Eet meer goede vetten

  • PDF / 501,834 Bytes
  • 4 Pages / 595.276 x 793.701 pts Page_size
  • 69 Downloads / 188 Views

DOWNLOAD

REPORT


Eet meer goede vetten Gezondheidswinst door onverzadigd vet Marjolein van der Drift

Samenvatting Voeding is belangrijk bij preventie en behandeling van diabetes, een te hoog cholesterolgehalte en hart- en vaatziekten. Met gezonde voeding kan een patiënt zijn cholesterolgehalte met ongeveer 10% verlagen. De diverse NHG-Standaarden en de Richtlijnen goede voeding van de Gezondheidsraad benadrukken het belang van voeding en bepleiten het gebruik van maximaal tien energieprocent verzadigd vet. Uit de wetenschappelijke literatuur blijkt dat met name gezondheidswinst mogelijk is als je verzadigde vetten in de voeding vervangt door onverzadigde vetten. Huisarts en Wetenschap publiceerde onlangs hierover.1 Dit artikel biedt praktijkondersteuners de nodige informatie en een aantal tips voor voedingsadviezen die leiden tot een betere vetinname.

Vet is nodig

Vetten zijn onmisbaar in onze voeding: ze zijn een brandstof voor ons lichaam, ze leveren vitamines

A, D en E en essentiële vetzuren, en hun vetzuren bepalen de bouw (en daarmee de functie) van alle celmembranen. Het lichaam heeft elke dag vetten nodig voor de opbouw en het onderhoud van cellen, het afweersysteem en de isolatie van de huid. Maar niet alle vetten zijn hetzelfde. Voedingsvet bevat altijd een mengsel van verzadigde en onverzadigde vetzuren (tabel 1). Ook komen relatief kleine hoeveelheden transvetzuren in de voeding voor. Verzadigde vetzuren en transvetzuren zijn minder gezond omdat die het cholesterolgehalte in het bloed kunnen verhogen. Verzadigde vetzuren zitten vooral in volvette kaas, volle zuivelproducten, vet vlees en harde vetten zoals roomboter en vast frituurvet. Onverzadigde vetzuren zijn gunstig. Ze helpen namelijk niet alleen het cholesterolgehalte te verlagen, maar verbeteren ook de verhouding tussen de soorten cholesterol: tussen het ongunstige LDLcholesterol (‘low density’-lipoproteïne-cholesterol) en

Tabel 1 Soorten vetzuren Groep

Beschrijving

Verzadigde vetzuren

De scheikundige structuur kenmerkt zich door het ontbreken van dubbele bindingen in een koolwaterstofketen.

Onverzadigde vetzuren

Onder te verdelen in enkelvoudig en meervoudig onverzadigd. Of het vetzuur enkelvoudig of meervoudig onverzadigd is, hangt af van het aantal dubbele bindingen. Onverzadigde vetzuren komen voor in de cisvariant en in de transvariant. In de praktijk bedoelen we met onverzadigde vetzuren meestal alleen de cisvarianten. Transvetzuren zijn namelijk grotendeels uit de Nederlandse voeding verdwenen.

Omega 3-vetzuren

Meervoudig onverzadigde vetzuren. De eerste dubbele binding is te vinden op het derde koolstofatoom gerekend vanaf de ‘kop’ van het vetzuur. De bekendste zijn alfa-linoleenzuur, eicosapentaeenzuur (EPA) en docosahexaeenzuur (DHA). EPA en DHA worden ook wel visvetzuren genoemd.

Omega 6-vetzuren

Meervoudig onverzadigde vetzuren. De eerste dubbele binding te vinden is op het zesde koolstofatoom gerekend vanaf de vetzuurkop. Het bekendste omega-6-vetzuur is linolzuur.

Essentiële vetzuren

Ons lichaam kan alle vetten zelf maken, behalve lin