Lebensmitteltechnologie Biotechnologische, chemische, mechanische un
Aus den Besprechungen: "... Insgesamt gesehen ist es dem Herausgeber gelungen, mit Hilfe eines hervorragenden Autorenkollektivs mit überwiegend in der Praxis tätigen Kollegen eine kurze und präzise Zusammenfassung von lebensmitteltechnologischen Verfahren
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(Hrsg.)
Lebensmitteltechnologie Biotechnologische , chemische, mechanische und thermische Verfahren der Lebensmittelverarbeitung Dritte, überarbeitete und erweiterte Auflage Mit 135 Abbildungen
Springer-Verlag Berlin Heidelberg GmbH 1990
Prof. Dr.-Ing. habil. Dr. rer. techno h. C. Rudolf Heiss Emer. Direktor des Fraunhofer-Instituts für Lebensmitteltechnologie und Verpackung (vormals Institut für Lebensmitteltechnologie und Verpackung e. V. an der Technischen Universität München)
ISBN 978-3-662-08286-7
ClP-Kurztiteiaufnahme der Deutschen Bihliothek R. Heiss (Hrsg.). Lebensmitteltechnologie: Biotechnologische. chemische mechanische lind thermische Verfahren der Lebensmittelverarbeitung. Dritte, überarbeitete und erweiterte Auflage ISBN 978-3-662-08286-7 ISBN 978-3-662-08285-0 (eBook) DOI 10.1007/978-3-662-08285-0 Dieses Werk. ist urheberrechtlich geschützt. Die dadurch begründenten Rechte. insbesondere die der Übersetzung, des Nachdrucks, des Vortrags, der Entnahme von Abbildungen und Tabellen. der Funksendung, der Mikroverfilmung oder der Vervielfältigung auf anderen Wegen und der Speicherung in Datenverarbeitungsanlagen, bleiben, auch bei nur auszugsweiser Verwertung, vorbehalten. Eine Vcrviclfältigung dieses Werkes oder vom Teilen dieses Werkes ist auch im Einzelfall nur in den Grenzen der gesetzlichen Bestimmungen des Urheberrechtsgesetzes der Bundesrepublik Deutschland vom lJ. September 1'165 in der Fassung vom 24. Juni 1995 zulässig. Sie ist grundsätzlich vergütungspflichtig. Zuwiderhandlungen unterliegen den Strafuestimmungen des Urheberrechtsgesetzes. © Springer-Verlag Berlin Heidelberg 1998 und 1990 Ursprünglich erschienen bei Springer-Verlag Berlin Heidelberg New York 1990 Softcover reprint ofthe hardcover 3rd edition 1990 Die Wiedergabe von Gebrauchsnamen, Handelsnamen, Warenbezeichnungen "'w. in die,em Buch berechtigt auch ohne besondere Kennzeichnung nicht zu der Annahme, daß solche Namen im Sinne der Warenzeichen- und Markenschutz-Gesetzgebung als frei zu betrachten wären lind daher von jedermann benutzt werden dürfen. Satzarbeiten: Graphischer Großbetrieb Fricdrich Pustet. Regensburg
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Dr. Marcus Kare!. Professor of Food Science, Department of Food Science, Rutgers University, New Brunswick N.J. für seine Pioniertätigkeit auf dem Gebiet der Lebensmitteltechnologie respektvoll zugeeignet.
Vorwort zur dritten Auflage
Daß die zweite Auflage kaum ein halbes Jahr nach ihrem Erscheinen vergriffen war, ist erfreulich, wenn man bedenkt, daß noch vor zwei Jahrzehnten Clarke' bei einem Vergleich der Lebensmittelindustrie mit der chemischen Industrie schrieb: "lts fragmentation may will have hindered development overall and its state of evolution is in general far away from its optimum." Jetzt scheint man sich in der Lebensmittelindustrie nicht mehr allein mit Fachinformationen über eigene Spezialgebiete zu begnügen, sondern versucht offenbar, Impulse aus verwandten Gebieten der Lebensmittelverarbeitung stärker in die Entwicklung einzubeziehen, weil sich hierdurch neue Möglichke
