Lipoide
Fette sind die Ester mehr oder weniger langkettiger Fettsäuren mit dem dreiwertigen Alkohol Glycerin (Triglyceride) . Bisher hat man etwa 200 verschiedene Fettsäuren in der Natur gefunden, von denen jedoch nur relativ wenige in Nahrungsfetten in wesentlic
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Lebensmittelchemie Zweite Auflage
Mit 153 Abbildungen und 78 Tabellen
Springer-Verlag Berlin Heidelberg GmbH
Dr. Werner Baltes o. Professor Institut für Lebensmittelchemie Technische Universität Berlin Straße des 17. Juni 135, 1000 Berlin 12
Die 1. Auflage erschien 1983 als Band 228 der Reihe Heide/herger Taschenbücher
CIP-Titelaufnahme der Deutschen Bibliothek Baltes, Werner: Lebensmittelchemie: Werner Baltes. - 2. Aufl. ISBN 978-3-540-50476-4 DOI 10.1007/978-3-662-22082-5 NE:GT
ISBN 978-3-662-22082-5 (eBook)
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Vorwort zur zweiten Auflage
Die erste Auflage dieses Buches hat alle Erwartungen bezüglich seiner Akzeptanz übertroffen, so daß sehr bald Nachdrucke erforderlich wurden. Außerdem hatte sich gezeigt, daß es auch von den Hauptfachstudenten der Lebensmittelchemie als Übersicht benutzt wurde. Nachdem das Buch nun in neuer Aufmachung erscheint, war auch eine verstärkte Behandlung der wichtigsten lebensmitteltechnologischen Prozesse möglich. Ferner konnten jetzt zusätzliche Abbildungen, Fließschemata und Formeln eingearbeitet werden, was der Anschaulichkeit des Stoffes sicherlich gut zustatten kommen wird. Sämtliche Kapitel wurden noch einmal überarbeitet und aktualisiert. Besonders ergänzt wurden die Kapitel über Lebensmittelkonservierung, wobei auch die Lebensmittelbestrahlung mit behandelt wird, Zusatzstoffe unter erweiterter Darstellung u. a. der Farbstoffe, Süßstoffe und Zuckeraustauschstoffe, Schadstoffe in Lebensmitteln, das aufgeteilt wurde in getrennte Darstellungen "gesundheitsschädlicher Stoffe in natürlichen Lebensmitteln" und "Rückstände in Lebensmitteln", wobei das letztgenannte Kapitel auch Darstellungen der wichtigsten Radionuclide enthäl
