Die Wirkung chemischer Konservierungsstoffe
Durch die Weiterentwicklung der physikalischen Haltbarmachungsverfahren, besonders der Kühlung, sowie auch infolge des schnelleren Umschlages der Lebensmittel hat sich die Zahl der Fälle, in denen chemische Konservierungstoffe unentbehrlich sind, erheblic
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Springer-Verlag Berlin Heidelberg GmbH
R. Heiss . K. Eichner
Haltbarmachen von Lebensmitteln Chemische, physikalische und mikrobiologische Grundlagen der Qualitätserhaltung
Vierte, überarbeitete und erweiterte Auflage
Mit 156 Abbildungen
Springer
Professor Dr.-Ing. habil. Dr. rer. techn. h.c. Rudolf Heiss Emer. Direktor des Instituts rur Lebensmitteltechnologie und Verpackung e.v. an der Technischen Universitiit Miinchen, Institut der Fraunhofer-Gesellschaft Ehem. Professor rur Lebensmitteltechnologie und Verpackungstechnik an der Technischen Universitiit Miinchen
Professor Dr. rer. nat habil. Karl Eichner Universitiit Miinster, Institut rur Lebensmittelchemie
ISBN 978-3-642-62773-6 Die Deutsche Bibliothek - CIP-Einheitsaufnahme Heiss, Rudolf: Haltbarmachen von Lebensmitteln : chemische, physikalische und mikrobiologische Grundlagen der Verfahren / R. Heiss ; K. Eichner. 4., iiberarb. und erw. Aufl. - Berlin; Heidelberg ; New York; Barcelona ; Hongkong ; London ; Mailand ; Paris; Tokio : Springer, 2002 ISBN 978-3-642-62773-6 ISBN 978-3-642-56010-1 (eBook)
DOI 10.1007/978-3-642-56010-1
NE: Eichner, Karl: Dieses Werk ist urheberrechtlich geschiitzt. Die dadurch begriindeten Rechte, insbesondere die der Obersetzung, des Nachdrucks, des Vortrags, der Entnahme von Abbildungen und Tabellen, der Funksendung, der Mikroverfilmung oder der Vervielfăltigung auf anderen Wegen und der Speicherung in Datenverarbeitungsanlagen, bleiben, auch bei nur auszugsweiser Verwertung, vorbehalten. Eine Vervielfăltigung dieses Werkes oder von Teilen dieses Werkes ist auch im Einzelfall nur in den Grenzen der gesetzlichen Bestimmungen des Urheberrechtsgesetzes der Bundesrepublik Deutschland vom 9. September 1965 in der jeweils geltenden Fassung zuliissig. Sie ist grundsiitzlich vergiitungspflichtig. Zuwiderhandlungen unterliegen den Strafbestimmungen des Urheberrechtsgesetzes. © Springer-Verlag Berlin Heidelberg 2002 Urspriinglich erschienen bei Springer-Verlag Berlin Heidelberg New York 2002 Softcover reprint of the hardcover 4th edition 2002
Die Wiedergabe von Gebrauchsnamen, Handelsnamen, Warenbezeichnungen usw. in diesem Werk berechtigt auch ohne besondere Kennzeichnung nicht zu der Annahme, dass solche Namen im Sinne der Warenzeichen- und Markenschutz-Gesetzgebung als frei zu betrachten wăren und daher von jedermann benutzt werden diirften. Sollte in diesem Werk direkt oder indirekt auf Gesetze, Vorschriften oder Richtlinien (z.B. DIN, VDI, VDE) Bezug genommen oder aus ihnen zitiert werden sein, so kann der Verlag keine Gewăhr rur Richtigkeit, Vollstăndigkeit oder Aktualitiit iibernehmen. Es empfiehlt sich, gegebenenfalls rur die eigenen Arbeiten die vollstiindigen Vorschriften oder Richtlinien in der jeweils giiltigen Fassung hinzuzuziehen. Satz: Fotosatz-Service Kiihler GmbH, Wiirzburg Gedruckt auf siiurefreiem Papier
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