Fette und Lipoide (Lipids)
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L. ACKER· K.-G. BERGNER· W. DIEMAIR . W. HEIMANN F. KIERMEIER . J. SCHORMOLLER . S. W. SOUCI GBSAMTRBDAKTION
J. SCHORMULLER BAND IV
FETTE UND LIPOIDE (LIPIDS)
SP RIN G E R-VE RLA G BERLIN· HEIDELBERG· NEW YORK 1969
FETTE UND LIPOIDE (LIPIDS) BEARBEITET VON
K-G. BERGNER· KF.GANDER· KHUMMEL. HPARDUN H v.PEZOLD· HWISSEBACH
SCHRIFTLEITUNG
w. HEIMANN MIT 338 ABBILDUNGEN
S P RI N G E R-V E R LA G BERLIN· HEIDELBERG· NEW YORK 1969
ISBN-13: 978-3-642-46190-3 DOl: 10.1007/978-3-642-46189-7
e-iSBN-13: 978-3-642-46189-7
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© by Springer-Verlag, Berlin' Heidelberg 1969 Softcover reprint of the hardcover 1st edition 1969 Library of Congress Catalog Card Number 65-18301
Die Wiedergabe von Gebrauchsnamen, Handelsnamen, Warenbezeichnungen usw. in diesem Werk berechtigt auch ohne besondere Kennzeichnung nicht zu der Annahme, daB solche Namen im Sinn der Warenzeichen- und Markenschutz-Gesetzgebung als frei zu betrachten waren und daher von jedermann benutzt werden ddrften
Inhaltsverzeichnis Wirtschaftliche Bedeutung der Speisefette.
Von Dr. K.F. GANDER, Hamburg. . . . . . . . . .
1. Bedeutung der Speisefette fiir die Ernahrung der Welt II. Die Fette im Welthandel . . . . III. Die Fettversorgung Westeuropas . IV. Die Fettversorgung Deutschlands. 1. Bundesrepublik . . . . . . . 2. DDR . . . . . . . . . . . .
Pflanzen- und Tierfette (ausgenommen Milchfette). Vorkommen, Gewinnung, Zusammensetzung, Eigenschaften, Verwendung. Von Dr. H. WISSEBACH, Emmerich (Rhein). Mit 11 Textabbildungen. . . . . .
Vorkommen, Gewinnung, Zusammensetzung, Eigenschaften und Verwendung einzelner Pflanzenfette und Pflanzenole
1 1 5 6 7 7 8
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A. Fruchtfleischfette . . . 1. Palmo!. . . . . . a) Vorkommen . . . . b) Gewinnung und Zusammensetzung des Palmoles c) Raffination und Verwendung von Palmol 2. Olivenol . . . . . . . . . . . a) Vorkommen . . . . . . . . . . . . . b) Gewinnung des Olivenoles . . . . . . . c) Olivenolsorten . . . . . . . . . . . . d) tlberwachung des Verkehrs mit Olivenol . a) Verdorbenheit . . . . . . . . . . . p) Unterscheidung von Olivensorten. . . y) Nachweis von Fremdolen in Olivenol. Allgemeine Priifungen ~) Nachweis einzelner Fremdole in Olivenol. 3. Avocado-Ol . . . . . . . . . .
11 11 11 12 14 15 15 17 17 18 18 19 19 21 22
B. Samenfette . . . . . . . . . . . . . . . 1. Laurin- und myristinsaurereiche Fette 1. Cocosfett . . . . . . . . . . . a) Vorkommen . . . . . . . . . . . . . . b) Gewinnung und Eigenschaften von Cocosfett c) Verwendung von Cocosfett. . . . . . . . d) tlberwachung des Verkehrs mit Cocosfett . a) Verdorb
