Ursachen des Hidden Hunger
Sprechen wir in den reichen Ländern von Lebensmittelqualität, so verstehen viele darunter Lebensmittel, die entweder besonders gut zubereitet sind, einen ganz besonderen Geschmack haben oder sich von vergleichbaren Lebensmitteln durch besondere Zutaten, d
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Auch Hunger braucht Qualität – satt sein ist nicht genug! Lebensmittelqualität Sprechen wir in den reichen Ländern von Lebensmittelqualität, so verstehen viele darunter Lebensmittel, die entweder besonders gut zubereitet sind, einen ganz besonderen Geschmack haben oder sich von vergleichbaren Lebensmitteln durch besondere Zutaten, die wir als Qualität schätzen, unterscheiden. Für Länder mit Ernährungsproblemen dürfte diese Definition kaum von Interesse sein, und dennoch ist die Lebensmittelqualität hier diejenige kritische Größe, die Leben und Überleben beeinflusst. Qualität bedeutet hier in erster Linie die Menge an essenziellen, lebensnotwendigen Mikronährstoffen (Vitaminen, Spurenelementen), aber auch Aminosäuren (Eiweißbausteinen) in einem Lebensmittel. Definition Lebensmittelqualität kann als Verhältnis des Gehalts an essenziellen Inhaltsstoffen (in Prozent der Empfehlung für diese Inhaltsstoffe) zum Energiegehalt (in Prozent der täglichen Empfehlung) berechnet werden. Dieses als „Nährstoffdichte“ bezeichnete Verhältnis gibt Auskunft darüber, wie weit ein Lebensmittel zur Versorgung mit essenziellen Mikronährstoffen beitragen kann. Bezogen auf den täglichen Verzehr von Lebensmitteln lässt sich daraus die Versorgung ganzer Gruppen oder aber einzelner Individuen ermitteln.
Lebensmittelqualität oder, anders ausgedrückt, Nahrhaftigkeit ist ein elementarer Teil der Lebensmittelsicherheit und damit Grundlage einer Ernährung, die allen Ernährungsbedürfnissen der Menschen gerecht wird.
Lebensmittelsicherheit Wenn wir unter gesunder Ernährung eine Kost verstehen, die alles, was wir für das Leben und die Gesundheit brauchen, enthält, dann fehlen im UmHans Konrad Biesalski, Der verborgene Hunger, DOI 10.1007/978-3-8274-2953-7_3, © Springer-Verlag Berlin Heidelberg 2013
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Der verborgene Hunger
kehrschluss bei einer ungesunden Ernährung einzelne oder mehrere dieser Bestandteile, d. h. die essenziellen Nährstoffe (Mikronährstoffe, Aminosäuren). Die Auswahl der Lebensmittel muss also derart sein, dass sie die unterschiedlichen Mikronährstoffe und Aminosäuren in für den Erhalt der Gesundheit ausreichender Menge enthalten. Wir müssen also von den infrage kommenden Lebensmitteln wissen, was sie enthalten und wie sie zu kombinieren sind, damit sie nicht nur ausreichend Energie, sondern auch ausreichend Nährstoffe liefern. Im ersten Fall bedeutet dies Nährstoffdichte, im zweiten Lebensmittelvielfalt (Diet Diversity). Ist die Lebensmittelvielfalt verfügbar, so kommt es entscheidend darauf an, dass der Einzelne in der Lage ist, sie zu erkennen (Bildung) und zu kombinieren (Kosten). Nährstoffdichte und Lebensmittelvielfalt definieren die Lebensmittelsicherheit. Definition Lebensmittelsicherheit bezeichnet einen Zustand, bei dem alle Menschen zu allen Zeiten physischen, sozialen und ökonomischen Zugang zu ausreichenden, sicheren und nahrhaften Lebensmitteln haben, die ihre Ernährungsbedürfnisse und Nahrungspräferenzen für ein aktives und gesundes Leben sicherstellen (FAO 2002).
Die Definition ruht nach der FAO (2002) auf vier P
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