Unser Essen wird kultiviert
Bis heute wird unsere (Ess-)Kultur durch das Feuer bestimmt. So ist es nicht verwunderlich, dass wir, wie es immer wieder von vermeintlichen Hightech-Köchen belächelt wird, heute noch so essen wie vor Tausenden von Jahren.
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Biophysik der Ernährung Eine Einführung
Biophysik der Ernährung
Thomas A. Vilgis
Biophysik der Ernährung Eine Einführung
Thomas A. Vilgis soft matter food science Max-Planck-Institut für Polymerforschung Mainz, Rheinland-Pfalz, Deutschland
ISBN 978-3-662-61150-0 ISBN 978-3-662-61151-7 (eBook) https://doi.org/10.1007/978-3-662-61151-7 Die Deutsche Nationalbibliothek verzeichnet diese Publikation in der Deutschen Nationalbibliografie; detaillierte bibliografische Daten sind im Internet über http://dnb.d-nb.de abrufbar. © Springer-Verlag GmbH Deutschland, ein Teil von Springer Nature 2020 Das Werk einschließlich aller seiner Teile ist urheberrechtlich geschützt. Jede Verwertung, die nicht ausdrücklich vom Urheberrechtsgesetz zugelassen ist, bedarf der vorherigen Zustimmung des Verlags. Das gilt insbesondere für Vervielfältigungen, Bearbeitungen, Übersetzungen, Mikroverfilmungen und die Einspeicherung und Verarbeitung in elektronischen Systemen. Die Wiedergabe von allgemein beschreibenden Bezeichnungen, Marken, Unternehmensnamen etc. in diesem Werk bedeutet nicht, dass diese frei durch jedermann benutzt werden dürfen. Die Berechtigung zur Benutzung unterliegt, auch ohne gesonderten Hinweis hierzu, den Regeln des Markenrechts. Die Rechte des jeweiligen Zeicheninhabers sind zu beachten. Der Verlag, die Autoren und die Herausgeber gehen davon aus, dass die Angaben und Informationen in diesem Werk zum Zeitpunkt der Veröffentlichung vollständig und korrekt sind. Weder der Verlag, noch die Autoren oder die Herausgeber übernehmen, ausdrücklich oder implizit, Gewähr für den Inhalt des Werkes, etwaige Fehler oder Äußerungen. Der Verlag bleibt im Hinblick auf geografische Zuordnungen und Gebietsbezeichnungen in veröffentlichten Karten und Institutionsadressen neutral. Planung/Lektorat: Stephanie Preuss Springer Spektrum ist ein Imprint der eingetragenen Gesellschaft Springer-Verlag GmbH, DE und ist ein Teil von Springer Nature. Die Anschrift der Gesellschaft ist: Heidelberger Platz 3, 14197 Berlin, Germany
Geleitwort
Biophysik der Ernährung – was muss ich mir darunter vorstellen? Das Internet gibt zu diesen beiden Begriffen wenig her, lediglich eine Arbeit aus dem Jahre 1990 von A. Grünert, einem Kliniker, der sich vor allem mit Fragen der parenteralen Ernährung auseinander gesetzt hat. Grünert hat einen Artikel mit dem Titel Biophysikalische Grundlagen der Nährstoffzufuhr in der Zeitschrift für klinische Anästhesiologie und Intensivtherapie veröffentlicht. Er weist darauf hin, dass Kenntnisse der Biophysik der Ernährung besonders in klinischen Situationen von besonderer Bedeutung sind, wenn es um die Beurteilung der Ernährung der Betroffenen geht. Das war es aber bereits, was die Suche nach Biophysik und Ernährung ergeben hat. Stellt sich die Frage: Ist das Gebiet als solches einfach wenig interessant oder besteht kein Bedarf oder erkennen wir die Bedeutung der Biophysik der Ernährung nicht, weil wir zu wenig dazu wissen? Thomas Vilgis bedient mit seinem Buch genau diese Aspekte: Er zeigt, wie spannend dieses Gebie
