Nicht nur eine Frage des guten Geschmacks! Die Organisation der Spit
Im Buch wird die Organisation der Spitzengastronomie unterhaltsam, aber gleichermaßen wissenschaftlich fundiert erklärt. Auf der Grundlage von Interviews mit 1-, 2- und 3-Sterneköchen, Servicekräften, Restaurantkritikern und vielen anderen
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Nicht nur eine Frage des guten Geschmacks! Die Organisation der Spitzengastronomie
Nicht nur eine Frage des guten Geschmacks!
Maximiliane Wilkesmann · Uwe Wilkesmann
Nicht nur eine Frage des guten Geschmacks! Die Organisation der Spitzengastronomie
Maximiliane Wilkesmann Dortmund, Deutschland
Uwe Wilkesmann Dortmund, Deutschland
ISBN 978-3-658-30544-4 ISBN 978-3-658-30545-1 (eBook) https://doi.org/10.1007/978-3-658-30545-1 Die Deutsche Nationalbibliothek verzeichnet diese Publikation in der Deutschen National bibliografie; detaillierte bibliografische Daten sind im Internet über http://dnb.d-nb.de abrufbar. © Der/die Herausgeber bzw. der/die Autor(en), exklusiv lizenziert durch Springer Fachmedien Wiesbaden GmbH, ein Teil von Springer Nature 2020 Das Werk einschließlich aller seiner Teile ist urheberrechtlich geschützt. Jede Verwertung, die nicht ausdrücklich vom Urheberrechtsgesetz zugelassen ist, bedarf der vorherigen Zustimmung des Verlags. Das gilt insbesondere für Vervielfältigungen, Bearbeitungen, Übersetzungen, Mikroverfilmungen und die Einspeicherung und Verarbeitung in elektronischen Systemen. Die Wiedergabe von allgemein beschreibenden Bezeichnungen, Marken, Unternehmensnamen etc. in diesem Werk bedeutet nicht, dass diese frei durch jedermann benutzt werden dürfen. Die Berechtigung zur Benutzung unterliegt, auch ohne gesonderten Hinweis hierzu, den Regeln des Markenrechts. Die Rechte des jeweiligen Zeicheninhabers sind zu beachten. Der Verlag, die Autoren und die Herausgeber gehen davon aus, dass die Angaben und Informa tionen in diesem Werk zum Zeitpunkt der Veröffentlichung vollständig und korrekt sind. Weder der Verlag, noch die Autoren oder die Herausgeber übernehmen, ausdrücklich oder implizit, Gewähr für den Inhalt des Werkes, etwaige Fehler oder Äußerungen. Der Verlag bleibt im Hinblick auf geografische Zuordnungen und Gebietsbezeichnungen in veröffentlichten Karten und Institutionsadressen neutral. Einbandabbildung: Deblik, Copyright: Adobe Stock, Bildnummer 247320576 Lektorat: Katrin Emmerich Springer ist ein Imprint der eingetragenen Gesellschaft Springer Fachmedien Wiesbaden GmbH und ist ein Teil von Springer Nature. Die Anschrift der Gesellschaft ist: Abraham-Lincoln-Str. 46, 65189 Wiesbaden, Germany
V o rw o rt v o n J a n H a rt w i g
Sehr verehrte Leserinnen und Leser, ein gutes Buch ist wie ein tolles Essen: spannend, unterhaltsam und nie langweilig. Es kann inspirieren und zum Nachdenken anregen. Jeder Biss bzw. jede Seite macht Appetit auf mehr. Mein Ziel ist es, mit meinen Kreationen in Erinnerung zu bleiben. Das Gleiche erwarte ich von einem tollen Buch. Als man mich fragte, das Vorwort für dieses Buch zu schreiben, musste ich nicht lange überlegen. Die Autoren brennen für ihre Wissenschaft wie ich für das Kochen. Diese positive »Besessenheit« und die Passion, unsere Berufe als Berufung zu empfinden, eint und verbindet uns. Vor Ihnen liegt ein hochinteressantes Buch, in dem erstmals das breite Spektrum der Spitzengastronomie in den Fokus genommen wird und Antworten auf z
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